农历

当前位置: 主页 > 生产讯息 > 品质调研 >

信息中心

> 生产讯息
农情气象
> 品质调研

推荐阅读

王学东——新麦的特点及其使用方法

2014-10-17 10:21 来源:未知 作者:admin 点击:

新小麦的特点:呼吸强度高、耐储藏性差,而且出粉率低、面筋强度小,加工成的食品品质差。新收获的小麦都有明显的后熟期。需储藏一段时间才能进行加工一般为 2-3个月。

新小麦的后熟:收获成熟,生理后熟,工艺后熟。

后熟过程中一些关键因素的变化:发芽率的变化,淀粉和糖类的变化,蛋白质的变化。

后熟过程中一些关键因素的变化:酶类的变化。

总的变化:主要趋向是合成与分解作用同时进行,但以合成作用为主。即总的趋向是各种低分子化合物,合成高分子化合物;大分子蛋白质、脂肪、淀粉含量增大,其小分子前体减少。

之后又针对新小麦应用方法探讨。如何应用新小麦?(多管齐下):依托品种,区别对待。打好基础,做好储藏,加快后熟。做好检验监测,合理搭配,逐步提高比例。

结合新麦特点,调整加工工艺。应用后熟剂,加速小麦粉后熟。制作面制品时注意调整配方和工艺。

发展趋势与建议:新麦利用系统工程——种植品质(育种)——小麦仓储——小麦粉加工与后处理——合理的制作工艺。

(责任编辑:admin)



重点新闻麦粉市场稻米市场玉米市场国际市场分析评论研究报告入驻会员生产讯息港口动态

Copyright © 2009-2017 www.southwheat.com. All rights reserved.

版权所有:南方小麦交易市场有限公司

网站编辑电话: 0523-89108069 传真:0523-89108005

交易系统客服电话:0523-89108008 Email:southwheat_market@163.com

地址:江苏省靖江市经济开发区新港园区 南方小麦交易市场

备案号:苏ICP备11059931号

苏公网安备 32128202000108号